香酥鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　笋母鸡 1 只(750 克)、酱油(75 克)、花生油(1000 克)、味精(3 克)、绍酒(25 克)、清汤(150 克)、姜片(25 克)、白糖(10 克)、花椒(3 克)、花椒盐(3 克)、八角(3 克)、精盐(15 克)、丁香(2 克)、葱段(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3 小时。

　　2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约 40 分钟)取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

　　3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

　　4.食用时切成宽 1.7 厘米，长 4 厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

　　2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

　　3.油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。

　　〔风味特点〕

　　1.“香酥鸡”是山东传统风味菜肴，传遍济南、青岛、烟台等地区。

　　2.此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

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