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(主料辅料)
松花蛋(250 克)、米醋(15 克)、花生油(750 克)(约耗 100 克)、味精(3 克)、姜(10 克)、酱油(15 克)、香油(3 克)、葱(10 克)、湿淀粉(50 克)、料酒(5 克)、清汤(100 克)、面粉(50 克)、精盐(3 克)。
(烹制方法)
1.松花蛋上展蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。
2.清汤加入料酒、米醋、味精、盐和 15 克湿淀粉兑成碗汁。
3.炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸 2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。
4.炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.松花蛋蒸的时间不宜过长。
2.烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽。
〔风味特点〕
此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。
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