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荆楚粉蒸肉的做法及介绍

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荆楚粉蒸肉的做法及介绍---千米饮食网

  [主料辅料]

  猪五花肉(500 克)、甜面酱(20 克)、净老藕(150 克)、白糖(2.5 克)、大米(75 克)、胡椒粉(0.5 克)、黄酒(1 克)、桂皮(1.5 克)、八角(2 克)、葱花(5 克)、丁香(1.5 克)、姜末(2 克)、精盐(4 克)、味精(2 克)、酱油(15 克)、红乳汁(20 克)。

  [烹制方法]

  1.将猪肉切成 4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中,加精盐 3 克,酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍 5 分钟。

  2.将大米下铁锅中置微火上炒 5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒 3 分钟起锅,磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。

  3.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成 3 厘米长、1 厘米粗的条,加精盐 1克、五香粉 25 克拌匀,放入盘内入味。4.将腌渍好的猪肉用五香粉拌匀后,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条,与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸 1 小时取出。先将蒸藕放入盐内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐 3 克和其它调料,使味渗透肉内。

  2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用 1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

  [风味特点]

  1.“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

  2.“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜——商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。

  3.“粉蒸肉”以猪五花肉为主料,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

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