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红烧香竹鼠的做法及介绍

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红烧香竹鼠的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  竹鼠(1 只)、生油(500 克)、大茴(10 克)、小茴香(10 克)、丁香(5 克)、甘松(5 克)、陈皮(5 克)、草果(25 克)、食盐(50 克)、白糖(25 克)、味精(10 克)、三花酒(150 克)、酱油(25 克)、生姜(35 克)、香葱(30 克)、醋(10 克)、麻油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。

  2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭园形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。

  2.炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。

  3.此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面。

  (风味特点)

  1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科,其形大如兔,体胖,一般长约 30 厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼较小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鲜竹为食,广西昭平县山中所产,质量最佳,其个肥大,肉质细嫩,滋味鲜美,蛋自质含量丰富,是一种营养价值很高的野味。

  2.“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法,此菜色泽红润,色、香、味、形俱佳。现为昭平县“杏花酒家”的名牌菜。

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