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松辽美味酿海参的做法及介绍

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松辽美味酿海参的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发刺参( 300 克)、绍酒( 15 克)、猪肉( 150 克)、味精( 1.5 克)、熟火腿( 25 克)、湿淀粉( 30 克)、冬笋( 10 克)、鸡蛋( 1 个)、豆油( 50 克)、葱段( 10 克)、姜末( 10 克)、面粉( 50 克)、胡椒粉(1.5 克)、精盐( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉剁成细泥,加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀。熟火腿、冬笋切菱形片。

  2.将刺参加入调料稍偎一下,取出晾凉,然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿人海参腹内。

  3.将刺参腹面朝下放人大平盘中,上展蒸 6 至 7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切 3 刀,按原形码放在盘中。

  4.炒勺放底油烧热,放人葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼荧淋在海参上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪肉选肥三瘦七者,制馅最佳。

  2.水发刺参,其含水量约为干品重的 7 倍,身体挺直,呈圆筒形,富有

  弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明者为上品。

  (风味特点)

  “酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料,采用酿、烧的烹调技法制成。海参酿馅,汁味鲜美,在关东地区广泛流传,雅俗共赏。

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