红油鱼翅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发鱼翅( 600 克)、生鸡翅( 250 克)、紫红萝卜( 150 克)、生鸡油( 100 克)、花椒( 3O 粒)、葱( 50 克)、蒜( 30 克)、花生( 10 克)、盐( 5 克)、味精( 0.3 克)、料酒( 40 克)、湿淀粉( 15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡翅膀斩成段用开水泖出洗净。花椒粒用纸包裹。葱切成段，生姜切成片。紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝，放碗中，加鸡油块、葱段 15 克、生姜 5 克、花椒包、蒜、料酒 10 克，上笼将鸡油蒸溶化取出，拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用。

　　2.将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒 20 克氽透泖出，沥干水分，整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出，去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内。

　　3.锅中加鸡 200 克烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鱼翅发制：先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内(忌角铁器)，添入 30℃的温水(水要超过鱼翅的 2—3 倍)发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨。待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨 3—4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。

　　(风味特点)

　　红油，取紫萝卜和鸡油蒸制而成，与鱼翅同烹，营养价值极高，色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。是甘肃古老的高档菜式。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/13085.html