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红油鱼翅的做法及介绍

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红油鱼翅的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发鱼翅( 600 克)、生鸡翅( 250 克)、紫红萝卜( 150 克)、生鸡油( 100 克)、花椒( 3O 粒)、葱( 50 克)、蒜( 30 克)、花生( 10 克)、盐( 5 克)、味精( 0.3 克)、料酒( 40 克)、湿淀粉( 15 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡翅膀斩成段用开水泖出洗净。花椒粒用纸包裹。葱切成段,生姜切成片。紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝,放碗中,加鸡油块、葱段 15 克、生姜 5 克、花椒包、蒜、料酒 10 克,上笼将鸡油蒸溶化取出,拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用。

  2.将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒 20 克氽透泖出,沥干水分,整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出,去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内。

  3.锅中加鸡 200 克烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。

  千米饮食网小贴士:

  鱼翅发制:先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌角铁器),添入 30℃的温水(水要超过鱼翅的 2—3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨。待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨 3—4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。

  (风味特点)

  红油,取紫萝卜和鸡油蒸制而成,与鱼翅同烹,营养价值极高,色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。是甘肃古老的高档菜式。

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