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福建全节瓜的做法及介绍

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   “瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。

福建全节瓜的做法及介绍---千米饮食网

  主辅料:

  鲜黄鱼 1 尾(约 1000 克)。

  调配料:

  肥膘肉 50 克,净冬笋 50 克,葱段 3 根,红辣椒 1 只,酱油、醋、白糖、番茄酱、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒、味精少许,猪骨汤 300 克,花生油 1250克(约耗 200 克)。

  福建全节瓜的做法:

  1.黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上 2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨)。辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成 0.3 厘米粗、3 厘米长的丝。葱切马蹄葱。

  2.锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸 5 分钟翻面再炸 5 分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉。

  3.锅置旺火上,下花主油 30 克左右烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油 30 克推匀起锅浇在鱼身上即成。

  【特点】

  外脆里嫩,甜酸爽口。

  千米饮食网小贴士:

  黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去;油炸时鱼外表要炸酥脆。

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