湖南风鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　肥母鸡(1250 克)、盐(40 克)、花椒(20 粒)、料酒(50 克)、葱(15 克)、姜(15 克)、白糖(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡先停食 12 小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血，在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔。

　　2.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓，把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身，将脆好的鸡，置一器皿中，放在约 15 度左右的地方，每天翻一下，腌 7～8 大后，取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止。

　　3.鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉。

　　4.食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉。

　　2.风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳。

　　3.腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失。

　　4.风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。

　　(风味特点)

　　风鸡是南味传统食品，以湖南所产最为著名，此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。

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