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(主料辅料)
牛腩(500 克)、陈皮末(0.5 克)、姜块(50 克)、蒜泥(5 克)、豆酱(10 克)、八角末(0.5 克)、精盐(1.5 克)、芝麻油(0.5 克)、味精(1 克)、深色酱油(5 克)、白糖(5 克)浅色酱油(5 克)、胡椒粉(0.05 克)、绍酒(5 克)、淡二汤(1000 克)、花生油(60 克)。
(烹制方法)
1.将牛脯洗净、放入沸水锅内煮至断生，捞出，切成小方块，每块约重20 克。
2.炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹绍酒，加二汤、深色酱油、浅色酱油、精盐、白糖、八角末。陈皮末，煮约 2分钟，即转入砂锅，加盖，用小火焖约 80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。
(风味特点)
“腩”即腹肉。《齐民要术》记有“腩炙”一菜，菜作法是：“牛羊牸鹿肉皆得，方寸脔切，葱自研令碎，和盐鼓汁，仅令相淹，少时便炙，若汁多则肕。拔火间痛逼，火摰转急炙，色白热食。含浆滑美，若举而复上，上而复下，膏尽肉干，不复中食。”干逼牛腩的“逼”字盖源于此，现今为锅上干逼，中途不得停火或加水，否则逼而不于，香味不出，如同嚼蜡。
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