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首页 > 分类 > 最全面的闽菜菜谱和相关知识
闽南美味猫仔粥的由来
闽南美味猫仔粥的由来
据说清朝年间,诏安城内有户官宦人家,祖母太夫人持家严谨,三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口,都谨遵家教,不敢逾矩,严然有世家风范。长孙成婚后,新媳妇过门三日即下厨房,亲自动...【阅读全文】
潮汕名菜:八宝素菜的来历典故
潮汕名菜:八宝素菜的来历典故
八宝素菜是我国潮州素菜中的代表菜,该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似的菜肴。“八宝素菜”用料讲究,它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、...【阅读全文】
佛跳墙是哪个菜系,怎么做?
佛跳墙是哪个菜系,怎么做?
佛跳墙是哪个菜系?佛跳墙是福建省福州的一道集山珍海味之大全的传统名菜,属于闽菜系。佛跳墙吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有...【阅读全文】
佛跳墙是怎么来的?佛跳墙典故
佛跳墙是怎么来的?佛跳墙典故
其一是:据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种...【阅读全文】
闽菜概述、特点以及刀法和工艺等特点
闽菜概述、特点以及刀法和工艺等特点
闽菜是福建菜的简称,它是中国烹任主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区;闽南菜则...【阅读全文】
五彩虾松的做法及介绍
五彩虾松的做法及介绍
五彩虾松系福州传统名菜,菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名。主辅料:鲜虾 250 克,净冬笋 25 克,葱白 1 根,水发冬菇 1 朵,青椒半个...【阅读全文】
龙身凤尾虾的做法及介绍
龙身凤尾虾的做法及介绍
此菜系福州名菜,成菜后身似龙,尾似风而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一,因而获得全国最佳厨师称号。主辅料:鲜海虾 15 只...【阅读全文】
蟳肉冬瓜茸的做法及介绍
蟳肉冬瓜茸的做法及介绍
该菜为福建传统名菜,是一道素菜荤做的菜肴。将鲜美的蟳肉和入清甜的冬爪茸里,不油不腻,回味无穷。主辅料:活蚜 1 只,冬瓜 300 克(瓜帽)。调配料:  ...【阅读全文】
八宝红蟳饭的做法及介绍
八宝红蟳饭的做法及介绍
“八宝红蟳饭”系福州传统佳肴,以红 为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。主辅料:红 1 只(750 克),糯米 125 克,火腿、熟鸭肉、熟猪肚...【阅读全文】
桂花蟹块的做法及介绍
桂花蟹块的做法及介绍
该菜为福建民间菜肴。 即梭子蟹,桂花为炒鸭蛋。和 一起炒后,形似点点桂花而得名。它既保持了梭子蟹鲜美本味,又辅鸭蛋的柔嫩,品之富有特色。主辅料:(梭子蟹...【阅读全文】
一品蟹抱蛎的做法及介绍
一品蟹抱蛎的做法及介绍
“ 蟹”即棱子蟹,“蛎”即牡蛎。两种海珍用鸭蛋液相抱在一起,形成别具风格的风味菜。主辅料:活 500 克,鲜海螨 250 克(不带壳)。调...【阅读全文】
蚝仔煎的做法及介绍
蚝仔煎的做法及介绍
蚝仔煎是闽南方言,即将海蛎(蚝仔)煎熟的意思。该菜盛传于闽南、台湾两地,为民间所喜爱的佳肴。主辅料:鲜海蛎 500 克(不带壳),鸭蛋 4 个。调配...【阅读全文】
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