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爆炒腰花的做法及介绍

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爆炒腰花的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主辅料:

  猪腰 3 个(约 350 克)。

  调配料:

  马蹄 5 个,葱白 2 根,蒜 2 瓣,酱油、白糖、白醋适量,湿淀粉 30 克,胡椒粉、香油、花椒少许,花生油 700 克(约耗 150 克)。

  爆炒腰花的做法:

  1.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3-4 小时,除去臊味。

  2.将泡好的腰于,在光面剞上十字花刀再横切宽 2.5 厘米的腰花块;马蹄切片,葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

  3.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

  4.锅置旺火上,热锅划泊后倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

  5.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

  【千米饮食网小贴士】

  爆炒油温要高,动作要快。

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