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软炸鸭腰的做法及介绍

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软炸鸭腰的做法及介绍

   (主料辅料)

  鸭腰(20 个)、面粉(25 克)、鸡蛋(1 个)、湿淀粉(20 克)、绍酒(15 克)、花椒盐(4 克)、精盐(5 克)、花生油(500 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸭腰放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起,用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放入盘内,加绍酒、精盐拌匀腌入味。

  2.鸡蛋入碗内,放面粉(20 克)、湿淀粉调成鸡蛋糊;将腌渍过的鸭腰裹匀面粉(5 克)备用。

  3.炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭腰沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻;待油温升至九成热时,将鸭再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可。

  千米饮食网小贴士:

  软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油。

  (风味特点)

  “软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜,软炸,即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀,再挂以鸡蛋糊,随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软,里鲜嫩,最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。

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