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瓤茄子的做法及介绍

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瓤茄子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  茄子(5 个)、葱末(10 克)、羊肉末(250 克)、姜末(5 克)、鸡蛋(3 个)、酱油(25 克)、面粉(100 克)、花椒粉(1 克)、麻油(100 克)、味精(2 克)。

  (烹制方法)

  1.茄子去皮,纵向切成 3-4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口。

  2.把羊肉末、葱末、姜粉、花椒粉、味精、酱油、适量麻油放在一起调拌成肉馅,抹入茄片口内;将鸡蛋和面粉调成糊,将前口封住。

  3.将麻油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出,依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂,出笼扣入盘内即可食用,或再浇些汤汁味道更佳。

  千米饮食网小贴士:

  茄片加少许精盐,腌渍 15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用。

  (风味特点)

  “瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味,味道醇鲜,软嫩适口,是大同入夏、秋季节招待宾客的必备菜,很受群众欢迎。

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