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(主料辅料)
牛后腿肉(750 克)、淡二汤(750 克)、净生菜(1000 克)、精盐(6 克)、沙茶酱(150 克)、白糖粉(30 克)、味精(3 克)、辣椒油(10 克)、芝麻酱(50 克)、熟猪油(100 克)。
(烹制方法)
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长 10 厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。
2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤 50 克和匀，也分成两碗。
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
千米饮食网小贴士：
1.牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好。
2.涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。
(风味特点)
1.“沙菜”(潮语读沙爹音)原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”(沙爹)，其原意是“烤肉串”，多用羊肉。鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。
2.沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷，最宜冬季食用。
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