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沙茶牛肉的做法及介绍

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沙茶牛肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  牛后腿肉(750 克)、淡二汤(750 克)、净生菜(1000 克)、精盐(6 克)、沙茶酱(150 克)、白糖粉(30 克)、味精(3 克)、辣椒油(10 克)、芝麻酱(50 克)、熟猪油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长 10 厘米,盛于盘中。把生菜分成两盘。

  2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗。把其中一碟以二汤 50 克和匀,也分成两碗。

  3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖。汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。

  千米饮食网小贴士:

  1.牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片,愈薄愈好。

  2.涮牛肉时间宜短,颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食,软嫩可口。

  (风味特点)

  1.“沙菜”(潮语读沙爹音)原是印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为“sATE”(沙爹),其原意是“烤肉串”,多用羊肉。鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点而调成一种调味品,称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品之一。

  2.沙茶牛肉是潮式火锅,为传统名菜,内外闻名。现涮现吃,牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,余味无穷,最宜冬季食用。

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