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〔主料辅料〕
嫩葵菜心(40朵)、味精(1克)、鸡惨(150克)、胡椒粉(1克)、川盐(1克)、清汤(1500克)。
〔烹制方法〕
1.将每朵葵菜心修理整齐，搌干水，逐一裹上一层鸡糁，制成鸡蒙葵菜。
2.炒锅置旺火上，放清水 1000 克，烧至微沸时，移至小火上，保持沸而不腾，将锅端离火口，下入鸡蒙葵菜，待鸡糁在锅内浸烫熟后捞出，沥干水。
3.炒锅置中火上，放入清汤烧沸，加川盐、鸡蒙葵菜煮沸，再加胡椒粉、味精，舀入碗内即成。
千米饮食网小贴士：
1.“蒙”是川菜烹制技法之一，即是在鲜菜心上蒙(沾裹)一层薄薄的“糁”，于沸水中余热，然后配清汤成菜。
2.煮葵菜时水宜宽，勿使过火。葵菜四川俗称“冬寒菜。”
〔风味特点〕
1.“鸡蒙葵菜”是用葵菜嫩心与鸡糁烹制的一款清汤菜式。
2.“鸡蒙葵菜”为咸鲜味型。菜成本色，形色美观，汤清味淳，质地鲜嫩，清爽可口。
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