菌油煎鱼饼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　菌油(150 克)、肉清汤(100 克)、净鱼肉(250 克)、熟瘦火腿肉(25 克)、削皮荸荠(50 克)、猪肥膘肉(50 克)、葱花(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、葱段(5 克)、酱油(5 克)、姜末(5 克)、味精(1 克)、湿淀粉(75 克)、精盐(1 克)、芝麻油(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鱼肉、肥膘肉一并剁成泥状。火腿肉和荸荠分别切成细末。一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精 0.5 克、精盐、湿淀粉 50 克拌匀成糊状鱼泥。

　　2.炒锅置旺火，放入菌油 50 克，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约 2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约 3.3 厘米的鱼饼，转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油 100 克、酱油、肉清汤、味精 0.5 克、葱段，用湿淀粉 25 克调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。

　　〔风味特点〕

　　菌油用茶油和寒菌加工而成，其中寒菌约占一多半，是湖南著名的特产。其味清香润，纯净甘美，以长沙市九如斋食品店所制最佳。以之煎鱼饼，成菜褐黄，味极鲜美，焦香滑嫩，不亚于山珍海味。

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