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(主料辅料)
牙片鱼肉(300 克)、姜丝(4 克)、熟猪油(75 克)、味精(3 克)、猪肉泥(100 克)、干淀粉(30 克)、料酒(3 克)、香油(3 克)、葱丝(1 克)、鸡蛋黄(75 克)、精盐(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将鱼片成 4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片;猪肉泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好，在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约 1.6 厘米。
2.炒勺划油后放入 50 克熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油。
3.勺内留底油 25 克，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
千米饮食网小贴士：
鱼盒应厚薄一致，大小相等;馅心适量均匀。
〔风味特点〕
锅塌鱼盒为烟台传统风味，久负盛名。以牙片鱼肉片成长方形的片，包上肉泥，折叠略压形似盒子，因用鱼肉做外皮，经锅塌技法制成，故名。此菜色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓酽，实乃筵席佳品。
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