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红烧鲤鱼的做法及介绍

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红烧鲤鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  黄河鲤鱼( 750 克)、味精( 2 克)、熟猪油( 500 克)(实耗约 100 克)、食盐( 10 克)、酱油( 50 克)、白糖( 15 克)、葱白( 15 克)、绍兴酒( 15 克)、蒜瓣( 10 克)、水淀粉( 30 克)、生姜( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25 克、盐 5 克、绍兴酒 8 克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3 厘米长的马耳形待用。

  2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500 克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25 克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500 克,酱油 50 克、盐 7 克、白糖 15 克、绍兴酒 7 克和味精 2 克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30 分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30 克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.炸鱼不宜太老,定型即可

  2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

  (风味特点)

  鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,(诗经):“岂其食鱼,必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

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