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飞奴的做法及介绍

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飞奴的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  乳鸽 2 只(750 克)、葱段(10 克)、鸡腿肉(60 克)、绍酒(10 克)、熟火腿(15 克)、姜片(10 克)、肥瘦猪肉(50 克)、精盐(3 克)、水发玉兰片(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪,放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块。

  2.肥瘦猪肉切梳子花刀片,鸡腿剁块,玉兰片、熟火腿均切片。

  3.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平。加入绍酒、葱、姜,入笼旺火蒸 40 分钟取出,拣出葱姜。

  4.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸 10 分钟取出,原汽锅上桌即成。

  (工艺关键)

  汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。

  千米饮食网小贴士:

  “飞奴”即鸽子,此菜典出《史记·魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具,俗称“飞奴”。秦始皇二十二年,魏国假请降,遣人至咸阳,用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知,宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后,在庆典筵席中又以鸽子入撰。现今制作的“飞奴”选用乳鸽,经汽锅蒸制成,原汁原味,鲜香四溢。常食此菜,对高血压,动脉硬化等疾病有治疗效果。

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