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(主料辅料)
鸭心(500克)、香菜(150克)、白糖(l 克)、净葱白(l00克)、茅台酒(10克)、酱油(2克)、胡椒粉(0.5克)、鸭油(1500克)、精盐(2克)、味精(2克)、香油(30克)。
(烹制方法)
1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。
2.香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。
3.把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐 0.5 克、酱油、味精 1 克、香油20 克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐 1 克、味精 10 克、香油调拌均匀，围在盘边。
4.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.所剞花刀刀距 0.1 厘米，深至 4/5。
2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成。
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。
(风味特点)
此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
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