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(主料辅料)
熟羊扁担肉(300 克)、味精(6 克)、鸡蛋清(250 克)、五香粉(10 克)、食盐(20 克)、胡椒粉(80 克)、花椒水(10 克)、淀粉(30 克)。
(烹制方法)
1.将羊肉切成长 6 厘米、粗 1.5 厘米的大头小尾的条，撒上味精、食盐、五香粉、胡椒粉拌匀喂好。
2.将蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉拌匀。
3.将盘抹上底油，堆上 12 条蛋糊，每条上放 1 个肉条，上面再抹上一层蛋糊，抹光滑，上笼稍开笼盖蒸 3 分钟取下。
4.炒锅上火加吊好的清汤、食盐、味精、花椒水、汤开勾薄芡，淋上鸡油，浇在肉条上即成。
千米饮食网小贴士：
稍开笼盖蒸，不会使蛋糊塌陷和起蜂窝。
(风味特点)
此菜肉嫩味美，色白如象牙，为清真全羊席菜肴之一。
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