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（主料辅料）
净兔肉(400克)、姜片(10克)、菜籽油(200克)、陈皮(10克)、精盐(4克)、白糖(10克)、好酱油(18克)、料酒(15克)、干辣椒(15克)、花椒(3克)、鲜汤(100克)、味精(1克)、辣椒油(10克)、香油(10克)、上等醋(6克)、葱段(10克)。
（烹制方法）
1.将兔肉洗净，切成 2 厘米左右长宽的丁，放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时，干辣椒去籽后切成段，陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块。
2.咪精、白糖、酱油、鲜汤入碗内配成滋汁。
3.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色时，下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁于酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅入盘，淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
千米饮食网小贴士：
汁要收于收浓。
（风味特点）
1.兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉，性味甘、凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便血等症。
2.此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。
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