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原烫狗肉的做法及介绍

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原烫狗肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  狗肉(2500 克)、红辣椒丝(100 克)、大蒜苔(250 克)、陈皮(25 克)、红腐乳(20 块)、柠檬叶丝(50 克)、红糖(200 克)、磨鼓(15 克)、菠菜(25 克)、芝麻酱(250 克)、熟猪油(150 克)、韭菜(50 克)、料酒(150 克)、深色酱油(100 克)、姜(400 克)、花生油(150 克)、蒜泥(25 克)、味精(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将狗肉用禾草燎焦表皮,刮洗干净,剔去大骨,头骨斩成块,控净水分。

  2.姜拍裂成块,用清水煮两次、捞起控去水分,大蒜去头尾,洗干净,切成段。

  3.用旺火热锅加花生油,放狗肉爆炒至有香味,且收干水分起锅,然后再用旺火热炒锅下猪油,放蒜泥。磨鼓。红腐乳。芝麻酱、狗肉爆炒,溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮,盖盖。煮沸后倾入砂锅,用文火焖至八成酥烂,再加入老抽(深色酱油)、味精、大蒜苔即成。

  4.食用时用炭炉边堡边吃,配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

  千米饮食网小贴士:

  1.煸狗肉一定要煸干水分。

  2.宜用砂锅堡,风味始佳。

  (风味特点)

  1.此菜有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的美誉”1936 年 12 月 25 日《北平晨报》载文说:“只有两广人才懂得狗肉的异香味。”作者自述,他在潮州吃过一席狗肉全席,居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了,用砂锅来堡狗肉却越来越常见。

  2.此品本为东江地区客家入的传统名菜,古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病,故有谚云:“夏至狗,没得走”。因狗肉性热,故夏至食狗这一习俗,许多地方已不盛行,只有客家地区可见,可谓古风犹存。

  3.在岭南地区此菜流传广远,是广东人最喜爱的冬令美食。浓郁芳香,营养滋补。狗肉鲜美,配料亦精,冬令围炉,其味无穷,广东甚至有过“当棉被,吃狗肉”的谑说。

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