椒盐八宝鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(2 张)、莲子(15 克)、糯米(50 克)、精盐(5 克)、香菇(10 克)、味精(2 克)、核桃仁(15 克)、姜汁(10 克)、松子(15 克)、料酒(10 克)、青豆(15 克)、番茄酱(30 克)、薏仁米(15 克)、花椒盐(5 克)、口蘑(15 克)、香抽(10 克)、冬笋(15 克) 、花生油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡 3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟。

　　2.莲子去外皮，挖去苦心。薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟。

　　3.香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁。核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色，一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用。

　　4.将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、青豆、昔米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”放入笼屉蒸约 10 分钟后取出放入盘内。

　　5.取铁锅一只置入上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油，放案子上，改刀切成小块装入盘内，小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.莲于的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉。

　　2.油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊。

　　3.包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以 3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘。

　　(风味特点)

　　此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。

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