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四宝大雁的做法及介绍

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四宝大雁的做法及介绍

   (主料辅料)

  大雁( 半只)、陈酱汤( 250 克)、火腿( 50 克)、鸡蛋( 1 个)、西红柿( 50 克)、甜面酱( 50 克)、黄爪( 50 克)、淀粉( 50 克)、苹果( 50 克)、老虎酱( 50 克)、豆油( 1000 克)、葱丝( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.将大雁大毛摘净,用酒精灯烧掉绒毛,去内脏,用凉水泡几小时,去血水,去掌,放在开水内烫一下捞出,放在酱汤里煮烂捞出剔去骨,用鸡蛋、淀粉调成的糊抹在皮上。

  2.炒勺内放油烧八成热,将雁放入炒勺内炸至皮脆肉熟时捞出切抹刀片,整齐地码在大盘的一边,另一边码上四种配料组成的花样。随带老虎酱、甜面酱、葱丝,吃时配蒸饼或牛舌饼。

  千米饮食网小贴士:

  1.制作时砸断下腿骨,以免抽缩。

  2.炸制时旺火热油下锅,能使原料表面在一瞬间受高热而干燥收缩,结成一层脆硬外壳,封住原料内部的水分不致外溢,从而达到外焦里嫩,形状整齐,不易破碎。

  3.面酱、蒜泥、香油搅拌均匀成老虎酱。

  4.四宝的花样可随意制作。

  (风味特点)

  1.四样配料即四宝,用此法可做“四宝大鹅”、“四宝肥鸭”。

  2.雁为鸭科动物,其味甘、平、具有祛风、壮筋骨的功效,适用于顽麻风痹等症。

  3.此菜主料金黄,四宝绚丽多彩。口感外酥里嫩,荤素皆有,佐以调料,风味独特。

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