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荷叶鸭条的做法及介绍

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荷叶鸭条的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  填鸭 1 只(2250 克)、白糖(20 克)、鲜荷叶(2 张)、精盐(10 克)、炒米粉(300 克)、香油(25 克)、酱油(100 克)、葱丝(25 克)、甜酱(75 克)、姜丝(15 克)、料酒(50 克)、五香粉(2.5 克)。

  (烹制方法)

  1.填鸭背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条,加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制 2 小时,拌入炒香至黄擀成粗粒的米粉。

  2.鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块,把鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在碗内挤紧,用旺火蒸 3 小时,待蒸熟后取出,反扣在盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。

  2.腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,于了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。

  (风味特点)

  “荷叶鸭条”造形小巧,小包装上席,宾客自剥自食,妙趣横生,剥开荷叶露出色泽红润的鸭条,咬上一口,软烂鲜浓,细细感受,回味无穷,是山西风味名菜。

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