荷叶鸭条的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　填鸭 1 只(2250 克)、白糖(20 克)、鲜荷叶(2 张)、精盐(10 克)、炒米粉(300 克)、香油(25 克)、酱油(100 克)、葱丝(25 克)、甜酱(75 克)、姜丝(15 克)、料酒(50 克)、五香粉(2.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.填鸭背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条，加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制 2 小时，拌入炒香至黄擀成粗粒的米粉。

　　2.鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块，把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧，用旺火蒸 3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。

　　2.腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，于了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。

　　(风味特点)

　　“荷叶鸭条”造形小巧，小包装上席，宾客自剥自食，妙趣横生，剥开荷叶露出色泽红润的鸭条，咬上一口，软烂鲜浓，细细感受，回味无穷，是山西风味名菜。

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