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黄金肉的做法及介绍

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黄金肉的做法及介绍

  (主料辅料)

  鲜瘦猪肉( 300 克)、植物油( 500 克)、鸡蛋( 1 个)、绍酒( 15 克)、酱油( 15 克)、葱丝( 10 克)、精盐( 10 克)、姜丝( 10 克)、白糖( 15 克)、香菜段( 20 克)、味精( 3 克)、蒜片( 10 克)、鲜汤(50 克)、米醋( 10 克)、花椒面( 2 克)、湿淀粉( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里,加入少许精盐、绍酒煨制一会儿,然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均。

  2.碗内放入绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。

  3.大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油),再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色时,把葱姜丝,香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒面,翻勺装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.采用大浆汁浆拌,使浆汁色包裹住原料。

  2.滑油时不要过熟,防止肉片老硬。

  3.烹汁后要收于汤汁,使肉片酥松。

  (风味特点)

  1.“黄金肉”,又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传,它同清朝汗国皇帝——努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年,当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当伕。一天,总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有 8 个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出 7 个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜,现在人们多叫“油塌肉片”。

  2.此菜颜色金黄,外酥里嫩,口味咸鲜,佐酒最宜。

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