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红烧驼蹄的做法及介绍

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红烧驼蹄的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发驼蹄(250 克)、酱油(25 克)、干贝(10 克)、鸡油(25 克)、姜(10 克)、白糖(10 克)、火腿(10 克)、精盐(5 克)、冬菇(25 克)、料酒(15 克)、玉兰片(25 克)、鸡汤(250 克)。

  (烹制方法)

  1.干驼蹄放入温水中浸泡 4—5 小时,软后取出,剔除毛及趾壳,再用冷水浸泡 1 小时,洗净放入开水锅中煮 2.5 小时捞出,切成方块。

  2.将鸡油放入炒勺内,油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味,再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄,置文火上煨炖 20 分钟左右,勾芡出锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  制作驼蹄,关键在清水涨发,久泡久煮,涨发足够,口感极佳。

  (风味特点)

  古时,骆驼是塞北山区和沙漠地带的主要交通工具。素有“沙漠之舟”的美称。据史书记载,清康熙年间,大同地区食用骆驼肉已较为普遍。其中“红烧驼蹄”便是众多驼肉菜肴中的名品,兼有滋补健身作用。

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