千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

锅塌豆腐的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

  锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅塌鱼扇,锅塌里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。

锅塌豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  豆腐 300 克,葱姜丝 2 克,酱油 5 克,料酒 10 克,清汤 70 克—100 克,鸡蛋 2 个,湿淀粉 10 克,虾仁 50 克,白油 150 克(耗 50 克),

  锅塌豆腐的做法:

  1.准备工作:将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄分别盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放展内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。

  2.烹调:净锅放火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使表面稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖焖塌至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/4482.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.