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莲菜丸子的做法及介绍

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莲菜丸子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  莲菜(藕)( 1000 克)、湿淀粉( 15 克)、洗沙馅( 200 克)、面粉( 25 克)、青红丝( 5 克)、冰糖( 100 克)、熟猪油( 1500 克)、黑芝麻( 25 克)、白糖( 50 克)、核桃仁( 25 克)、黄桂( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将莲菜刮皮,洗净,在 床上 成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干。然后放入面粉搓成团,分成 20 个同样大小的块,作为丸子皮。

  2.将核桃仁、青红丝剁碎,与黄桂同放入炒好的洗沙馅里拌匀,用手抟成 20 个同样大的小圆球,作为丸子馅。

  3.将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆,外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子。

  4.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中。

  5.炒锅内放入清水 200 克和冰糖 100 克,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉。

  2.黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面。

  3.炒洗沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅,水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象。

  (风味特点)

  1.此菜如将丸子放在平底锅内压扁,加少量油煎成两面金黄,出锅后挂上糖汁,即为莲菜饼。

  2.莲菜丸子、莲菜饼是陕西关中地区筵席上的风味甜菜。外皮略脆,馅心松软,沙甜可口,桂香四溢。

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