莲菜丸子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　莲菜(藕)( 1000 克)、湿淀粉( 15 克)、洗沙馅( 200 克)、面粉( 25 克)、青红丝( 5 克)、冰糖( 100 克)、熟猪油( 1500 克)、黑芝麻( 25 克)、白糖( 50 克)、核桃仁( 25 克)、黄桂( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将莲菜刮皮，洗净，在 床上 成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干。然后放入面粉搓成团，分成 20 个同样大小的块，作为丸子皮。

　　2.将核桃仁、青红丝剁碎，与黄桂同放入炒好的洗沙馅里拌匀，用手抟成 20 个同样大的小圆球，作为丸子馅。

　　3.将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆，外层再滚上一层芝麻(去皮)，制成莲菜丸子。

　　4.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中。

　　5.炒锅内放入清水 200 克和冰糖 100 克，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.藕，在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉。

　　2.黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面。

　　3.炒洗沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅，水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象。

　　(风味特点)

　　1.此菜如将丸子放在平底锅内压扁，加少量油煎成两面金黄，出锅后挂上糖汁，即为莲菜饼。

　　2.莲菜丸子、莲菜饼是陕西关中地区筵席上的风味甜菜。外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢。

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