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[主料辅料]
仔公鸡肉(250克)、花椒(3克)、莴笋(50克)、白糖(15克)、青辣椒(25克)、醋(10克)、姜(10克)、胡椒粉(5克)、葱白(10克)、 味精(2克)、川盐(5克)、鲜汤(100克)、酱油(15克)、湿淀粉(30克)、辣酱豆瓣(15克)、菜油(50克)、干红辣椒(5克)。
[烹制方法]
1.鸡肉洗净，去骨，连皮切成长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 5 毫米的块;青笋洗净，切成小型滚料块;大青椒切成菱形小块;姜洗净去皮，切成 1 厘米大的指甲片;干辣椒擦净切成长 1.5 厘米的节;豆瓣用刀剁细;葱白洗净切马耳朵节。
2.鸡块入碗，加川盐、湿淀粉拌匀;另用一碗，入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。
3.锅置火上，下菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸至油呈金红色时，下鸡块炒至散籽发白时，下豆瓣炒至色红味香，下莴笋、青椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转收汁，起锅即成。
千米饮食网小贴士：
鸡块不过油，急火短炒，一锅成菜，鲜香可口，始是正宗川味。
[风味特点]
张大千，四川人，国画家，声誉显赫，海内外著名。虽身居闹市，而性喜淡泊宁静，饮食朴素，看重民间风味，经常下厨待客，勺技不逊画技，此系张氏家宴名菜之一，现已流传日本、香港、台湾、巴西等地，麻辣鲜嫩，川味十足，不但“画如其人”，“菜亦如其人。”
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