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酸菜火锅的做法及介绍

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酸菜火锅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  酸菜(500 克)、猪上脑(2000 克)、豆腐(250 克)、水粉条(500 克)、豆腐乳汁(100 克)、芝麻酱(100 克)、虾酱(50 克)、脆韭菜(50 克)、腌雪里蕻末(100 克)、油炸干辣椒(50 克)、香油(50 克)、卤虾(50 两)、花椒油(50 克)、食盐(25 克)、酱油(200 克)、葱末(25 克)、姜末(25 克)、胡椒粉(5 克)、料酒(50 克)、味精(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉洗净,剔骨除去筋膜,在冰箱内冷冻,取出切成极薄的肉片。

  2.在火锅内倒入开水,用木炭烧旺,移置餐桌中央,使水煮沸。各种调料装入小碟上桌,并根据不同口味调好。食者持箸夹切好的肉片入沸水火锅中,边涮边蘸调料食之。

  3.酸菜用开水烫洗,切成小块。豆腐切小块。粉条泡软,全部盛入碗内。等猪肉涮完后,加入酸菜、豆腐、粉条,盖上火锅盖。锅开后去盖加食盐、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、味精等调料,沸后配烧饼连菜带汤食之。

  千米饮食网小贴士:

  加热火锅的木炭,投放 落有秩,则火力旺足,锅中之水滚沸,涮肉质嫩,愈吃愈香。

  (风味特点)

  1.在我国北方,从“立冬”前后大自菜采收至翌年春天韭菜上市,时鲜蔬菜极少。自古以来城乡人民都以贮存蔬菜为冬季食用。酸菜可谓北方人民在漫长的岁月中,冬令贮食蔬菜的经验总结。酸菜是由大白菜腌制发酸而名。其方法是,在“立冬”之后,大白菜采收,家家户户都将大白菜置日光下晒至发蔫,洗净,或投入开水锅中略煮,捞出沥水,调和食盐、调料,压入陶缸或木桶内,或洗净后码入缸内木桶内,边码边加食盐和调料,然后压上石头,灌上开水。可贮藏一冬不变质,时间愈久酸味愈醇,吃时,捞出洗净,其味清脆芳香,因含有多量乳酸,呋氨酸钠、醋酸乙酯等成分,有开脾胃、消食醒酒之功。早在两千多年前,酸菜已作为美味蔬菜入馔,在《吕氏春秋)中,有“文王嗜菖蒲菹酸菜,孔子闻而服之”的记载。甘肃陇东是周王朝的发祥地之一,甘肃人民喜食酸菜,固然是冬令时蔬匮乏,但也不能不认为是遗风长存。

  2.酸菜的食用方法很多。《齐民要术》载有“酸羹”多种。(随园食单)载:“冬菜心风干微腌,如糖醋、芥末,带卤入罐中。微如秋油亦可。席间醉饱之余,食之醒脾解酒。”“酸菜火锅”是由“涮羊肉”演变而来的陇原名馔,酸味醇厚,香辣可口,冬日围炉,一菜知足。

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