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(主料辅料)
猪排骨(500 克)、清汤(200 克)、葱丝(10 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、白糖(125 克)、姜丝(10 克)、酱油(50 克)、葱椒泥(20 克)、醋(30 克)、料酒(25 克)、香油(10 克)。
(烹制方法)
1.将猪排骨剁成 3 厘米长的段，用酱油、料酒瞪渍入味。将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出。
2.炒勺内留油，放入葱姜丝稍偏，随即用手勺拨至勺边。炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤、酱油、葱椒泥(一半)、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸，用小火至汤将尽时，放入另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。
千米饮食网小贴士：
1.排骨过油用酱油腋渍，使之入味。
2.葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨;第二次使椒香扑鼻，诱入食欲。
(风味特点)
葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透后，加章丘大葱白，细剁成泥，其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹制，排骨熟后，色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。
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