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天池金鱼锅的做法及介绍

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天池金鱼锅的做法及介绍

   (主料辅料)

  飞龙( 1 只)、西红柿( 1 个)、海参( 200 克)、精盐( 15 克)、虾仁( 200 克)、味精( 5 克)、叶赫白蘑( 100 克)、花椒水( 10 克)、猪肥瘦肉末( 100 克)、葱花( 10 克)、油菜心( 10 棵)、姜末( 10 克)、面粉( 150 克)、香菜( 15 克)、飞龙汤( 2000 克)、胡萝卜( 15 克)。

  (烹制方法)

  1.将面粉用滚开水烫熟揉成团。虾仁切碎,取少量海参、叶赫白蘑剁碎,然后拌入猪肥瘦肉末,加入葱花、姜末、精盐、味精、花椒水拌匀成馅。

  2.面团揉成条,下成小剂擀成圆皮,每个皮包入适量馅,做成金鱼生坯,用胡萝卜做成金鱼眼睛,粘在“金鱼”头部。

  3.将飞龙脯肉切片。海参剖两半。叶赫白蘑、虾仁、油菜心洗净。酒锅刷净,倒入吊好的飞龙汤,点燃酒精烧开,放入海参、叶赫白蘑、虾仁,油菜心和精盐。味精烧开,撇净浮沫,再放入金鱼生坯,中间放入用西红柿刻成的荷花,待汤开“金鱼”浮起后,撒上香菜梗即成。

  千米饮食网小贴士:

  “金鱼”造型要逼真,勤做勤练。

  (风味特点)

  1.“吉林面点宴”是吉林省风味名席,由一个冷拼花摆,六个造型围碟,八道大菜,一道汤菜,两道点心组成。以面粉、杂粮为主料,多种海味、山蔬、禽蛋为辅料,面点制作技术与菜肴烹调方法结合运用。成品亦菜亦点,点中有菜,菜中有点,独树一帜,风格迎异。此菜在原料上把面粉,杂粮与山珍海味巧妙地搭配在一起,荤素原料相得益彰;在技法上把白案应用的蒸、炸、烤、烙、煎、煮与红案技法的烧、熘、扒、烹、酿、焖等结合在一起,红白案技法珠联壁合,在造型上,重于形象逼真,有的竟可以达到以假乱真的程度,增加情趣,给人以美的享受;在口味上,清淡与浓郁相宜,一菜一味,美味纷呈;在质地上,既有鲜嫩与酥烂的佳肴,又有爽脆与焦松的名菜;在营养上,低脂肪、高蛋自,各种维生素齐全,并且便于吸收,强身益体。

  2.“天池金鱼锅”是此宴的一道汤菜,选用飞龙吊汤,使汤清澈见底,鲜美异常。又采用白案捏,包技法制成“金鱼”。当酒锅点燃后,汤开如碧波粼粼,金鱼游动,整个造型似金鱼戏莲、美丽动人,妙趣横生。此莱在第二届全国烹饪技术比赛中荣获银牌奖。

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