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珠海焗全螺的做法及介绍

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珠海焗全螺的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  响螺(10 只)、鸡腿肉(250 克)、小火腿片(100 克)、味精(3 克)、鲜蘑菇片(150 克)、姜汁酒(150 克)、猪油(500 克)、鸡蛋(1 只)、上汤(500 克)(约耗 50 克)、鸡油(50 克)、玉果粉(5 克)、盐(10 克)、胡椒粉(2 克)、糖(10 克)、淀粉(20 克)。

  (烹制方法)

  1.响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用。螺肉与鸡腿分别切成片;将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀,后将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出,与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用。

  2.锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,加入上汤、盐、糖、味精、蚝油、玉果粉、胡椒粉、鸡油,待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖 10 分钟,取出装入圆盆内即成。

  千米饮食网小贴士:

  螺片永透,切片愈薄愈好,不必上浆,成菜脆嫩爽口。

  (风味特点)

  1.响螺又名角螺,贝壳可作号角,肉质肥美,清鲜适口,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,具有清热明目,补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

  2.此菜乃珠海地区传统名肴,由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成,莱品色泽淡黄,鲜香爽脆。

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