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貂婵豆腐的来历及做法

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貂婵豆腐的来历及做法---千米饮食网

  貂婵豆腐是以美女貂婵的名字命名的一道佳肴,又名“汉宫藏娇”,也叫“泥鳅钻豆腐”,是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,尤以河南周口地区的民间制作最为出名。

  貂婵豆腐的做法如下:将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中,倒入凉排骨汤,加入各种佐料水煮,泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏,待到汤沸即被全部烫死在豆腐中,然后改小火烹成。

  这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁,以细滑的泥鳅比喻董卓之奸滑。泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐中,但仍逃脱不了被烹煮的命运。就好像王允献貂婵,巧使美人计一样。

  “貂婵豆腐”不仅汤清见底,鲜嫩可口,还很有营养。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且肉质细嫩鲜美,有解毒收痔之功,被誉为“水中人参”。豆腐营养丰富,美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档。

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