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火把玉兰片的做法及介绍

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火把玉兰片的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发玉兰片(200克)、网油(50克)、味精(1克)、熟火腿(100克)、熟鸡肉(100克)、好汤(200克)、鸡油(10克)、带皮(25克)、水豆粉(25克)、料酒(15克)。

  (烹制方法)

  1.玉兰片、鸡肉、火腿各切成长 6.7 厘米的二粗丝,带皮发后淘洗干净,切成长 16.5 厘米的细丝。

  2.将兰片、火腿、鸡丝两头码齐,用带丝一根从中间缠成一指大的小把36 根(每把包括三种丝子),两头留 1.7 厘米长不缠,象火把形状。

  3.用蒸碗一个铺上网油,将缠好的把摆成三叠水在碗内定好,掺少许汤上笼蒸约 10 分钟取出。

  4.走菜时将网油揭去,翻人盘中,锅内掺好汤,加盐、料酒、味精、豆粉,勾二流芡成白汁,起锅时加鸡油淋于菜上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此为工艺象形菜,制作必须精细,玉兰片、鸡肉、火腿丝要求长短粗细整齐划一。

  (风味特点)

  此菜凤格朴素,作法简单。在三四十年前走于一般海参席桌中的“热吃”之一,菜美汤鲜。

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