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爽口牛丸的做法及介绍

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爽口牛丸的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  去筋膜牛肉(500 克)、葱球(50 克)、精盐(7.5 克)、味精(7.5 克)、白糖(1.5 克)、胡椒粉(0.5 克)、湿淀粉(40 克)、上汤(1500 克)、清水(90 克)、熟猪油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料,把牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约 5 分钟,放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子。每个约重 15 克,浸入冷水盆内。

  2.把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽)。水要保持微沸,火候不宜过旺。12 分钟捞起放入冷水里浸 1 分钟,再放入沸水中泡约 5 分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撤胡椒粉。淋上猪油。

  3.用中火烧热炒锅,放入上汤,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟。

  2.拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。

  (风味特点)

  1.“爽口牛肉”是客家传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为“捣珍”,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有,现广东东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳。

  2.此品系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃,不上大宴。

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