核桃兔丁的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净兔肉(300克)、料酒(25克)、核桃仁(100克)、生姜(10克)、鸡蛋清(1个)、湿淀粉(15克)、精盐(5克)、肉汤(少许)、葱白(10克)、猪油(500克)、味精(1克)。

　　(烹制方法〕

　　1.把兔肉和核桃仁分别切成 1 厘米大小的丁粒。葱白也切丁，生姜切末。鸡蛋清放碗内加湿淀粉 10 克搅匀。兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆浆好。

　　2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起。再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用。

　　3.原锅留油 15 克，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油 25 克，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.核桃仁用中火四成热的油温炸。

　　2.兔丁不可滑老，变白断生即可。

　　(风味特点〕

　　1.核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、壳薄、肉肥、仁满为上品。它营养丰富，每 500 克含蛋白质 77 克、脂肪 350克、碳水化合物 50 克。钙 595 毫克、磷 1820 毫克、铁 17.5 毫克，及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。

　　2.此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

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