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脆皮芸豆的做法及介绍

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脆皮芸豆的做法及介绍

   (主料辅料)

  芸豆( 250 克)、酵面( 50 克)、温水( 50 克)、大油( 750 克)、香油( 30 克)、花椒粒( 2 克)、精盐( 5 克)、味精( 3 克)、面粉( 200 克)、苏打( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.将芸豆两头去掉,切成 6 厘米长的段,用开水烫熟捞出。

  2.将酵面放入碗内,加水、面粉、苏打、香油 10 克、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊。

  3.炒勺内余下的香油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油。

  4.将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出,油温升到八成热时,第二次放入冲炸 10 秒钟左右,捞出装盘即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味。

  2.过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味。

  (风味特点)

  1.芸豆又名四季豆、扁豆,原产中美洲,传入我国已有数百年,现在全国各地均有栽培,是人们经常食用的主要蔬菜之一,它营养丰富,色泽翠绿,味道鲜美,脆嫩爽口。它含有丰富的维生素 A 和 B。芸豆钠不多,若用糖醋烹之,不但甜酸清脆,且是忌盐患者的良好食品。

  2.此菜炸制而成,其外脆里嫩,颜色深绿,软糯爽口。

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