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翡翠虾仁的做法及介绍

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翡翠虾仁的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素虾仁(100 克)、嫩胡豆(800 克)、姜(5 克)、黄酒(15 克)、盐(10 克)、香油(5 克)、糖(10 克)、清汤(150 克)、味精(3 克)、植物油(1000 克)(实耗 80 克)、胡椒粉(2 克)、水淀粉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.嫩胡豆去皮,用油划熟,成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净,切指甲片。

  2.锅中留底油,下姜片、黄酒炝锅,下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤,烧入味后放素虾仁,推炒几下,加水淀粉勾芡,淋上香油装盘。

  千米饮食网小贴士:

  素虾仁制法:干糯米粉 400 克,鸡蛋 2 个,胡椒粉 0.2 克,味精 1 克,盐适量,食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清,下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量,揉匀,干湿度如同汤圆面,在揉粉过程中,粉团中加微量食红,染成红色。然后,将粉团揉匀搓成细小条,掐成短节,再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸,下虾仁烫熟,捞出用清水漂好,即成虾仁。

  (风味特点)

  红绿相间,色泽艳丽。蚕豆清香,虾仁软嫩。以素托荤,不似虾仁,胜似虾仁。

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