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葵花鸭子的做法及介绍

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葵花鸭子的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  肥鸭 1 只(2250 克)、大青椒(300 克)、猪油(25 克)、葱段(25 克)、水淀粉(20 克)、鲜姜片(15 克)、水发平菇(100 克)、味精(2 克)、火腿(50 克)、料酒(30 克)、冬笋(30 克)、精盐(10 克)、胡萝卜(50 克)。

  (烹制方法)

  1.鸭子背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉剔去骨头,鸭肉切成长 4 厘米、宽 1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满),加入原汤、葱、姜、盐(8 克)、料酒备用。

  2.水发平菇改刀成半月牙片,火腿 30 克切帘子棍丝,20 克切片。青椒去籽、白筋,切高 4 厘米的三角块,冬笋切高 3.3 厘米的三角块,两种原料分别用开水焯一下,清水过凉备用。胡萝卜去皮切月牙片,加大油(10 克)炒熟。

  3.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上,入笼旺火足气蒸至酥烂(约 2 小时),出笼去葱、姜,捡出平菇、冬笋备用,原汤倒入锅内,鸭子扣入大盘中。先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈,上面再摆上胡萝卜半圆片,而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边,成为葵花的叶子状,取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状,象征葵花籽。原汤上火烧开,加盐(2 克)、味精,勾入水淀粉,打入明油(15 克),呈玻璃芡,浇在鸭子和配料上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。

  (风味特点)

  此菜又名“平菇蒸鸭条”,平菇味道鲜美甘甜,色泽素洁清新,口感嫩脆爽滑,有鲍鱼牡蛎的香气,兼具山珍海味之长。与鸭共烹,营养极其丰富。味道极其清香适口,鲜咸软烂,肥而不腻。久食可疗补虚损,改善人的新陈代谢,增强体质,调节神经功能,不仅是宴会的大菜之一,又是有名的保健菜肴。

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