雪球斑鸠的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　斑鸠(10只)、蛋黄糕(50克)、鸡蛋清(100克)、炒松籽仁(50克)、糯米(100克)、水发金钩(20克)、熟云腿(40克)、水发冬菇(30克)、冬笋(40克)、葱(10克)、面粉(50克)、姜(10克)、香菜(20克)、芝麻油(20克)、精盐(15克)、植物油(1000克)(约耗70克)、味精(3克)、胡椒粉(3克)。

　　[烹制方法]

　　1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪。自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净。糯米洗净，温水浸泡 30 分钟，上宠蒸熟，拌入熟云腿未 20 克，精盐 2 克。味精 1克，制成圆球 12 个。蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶。

　　2.锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周。

　　3.金钩虾、云腿 20 克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒，葱、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精盐 13 克、胡椒粉，味精 2 克成馅料，将馅酿入斑鸠腹内，上笼蒸 3 小时。

　　4.取出斑鸠，刷上芝麻油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炉温 230℃，烤约 15 分钟。

　　[风味特点]

　　1.斑鸠属鸠鸽科猎鸟，云南共有 6 种。此鸟身体肥胖，胸部丰满，普遍分布在云南山区及埧区，以果实、谷类和草籽为食，可从嗉囊分泌出一种“鸽乳”来喂饲雏乌，同时能直接嚼吸饮料，不必象其他鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实，味道鲜美，富含蛋白质，脂肪含量低，是野味名肴。

　　2.此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。

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