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蛋皮肉卷的做法及介绍

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蛋皮肉卷的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪后腿肉(750 克)、胡椒粉(3 克)、鸡蛋(2 个)、湿淀粉(150 克)、蛋清(2 个)、克葱末(5 克)、熟猪油(50 克)、姜末(5 克)、精盐(5 克)、50 克花生油(50 克)、味精(5 克)、干淀粉(50 克)、料酒(15 克)、香油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散,加 2 克精盐,2 克湿淀粉搅匀。用 25 克蛋清和 25 克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。

  2.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用。

  3.将猪肉泥放在盆中,加清水 100 克,反复搅打,待上劲后,加入 75克蛋清、料酒、葱未、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉,用力往一个方向搅打,上劲后即好。

  4.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用。

  5.将肉卷放入展中,用小气蒸 20 分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,

  表面涂上一层香油,食用时改刀切片,摆入盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.吊蛋皮时,盐不要放的太多,否则容易发脆,易破损。将锅置火上,待蛋皮边撬起时,轻轻取出即成。

  2.搅打肉馅时,一定要沿一个方向搅打,否则肉馅熟后不易粘在一起,卷成肉卷后易松散。

  〔风味特点〕

  本菜外黄内红,清嫩鲜香,常用于宴会的冷盘拼摆。

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