红烧豆腐棍的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　陈留豆腐棍(10根)(约重50克)、湿淀粉(25克)、精盐(3克)、水发玉兰片(50克)、味精(2.5克)、鲜虾仁(25克)、酱(5克)、鸡蛋(1个)、姜汁(2克)、花椒油(35克)、清汤(1000克)、熟猪油(1000克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐棍切成 3.3 厘米的段，用布搌干水分，放入鸡蛋、湿淀粉调成的糊内抓匀。

　　2.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出。

　　3.炒锅置旺火上，添入清汤，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.陈留豆腐棍在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调。

　　2.虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净。

　　3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水悼一下，洗净。

　　(风味特点)

　　“红烧豆腐棍”系豫东陈留镇地方名莱，陈留豆腐棍，早在明崇祯年间已成贡品，它以大豆为主料，经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形，故称豆腐棍。豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每 100 克含蛋白质 46.63 克、脂肪 39.31 克、矿物质 5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。长期以来，产品畅销冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等 10 余省区，陈留豆腐棍质量上乘，众口皆碑，可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成，色泽微黄，筋香鲜嫩。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/9939.html