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熘素明虾的做法及介绍

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  (主料辅料)

  马铃薯(250 克)、酱油(25 克)、胡萝卜(150 克)、白糖(30 克)、熟笋(100 克)、米醋(15 克)、水发木耳(15 克)、味精(1 克)、卷心菜(30 克)、冬菇汤(100 克)、青椒(15 克)、湿淀粉(15 克)、豆腐衣(1.5 张)、面粉糊(50 克)、苹果(100 克)、花生油(100 克)(约耗 75 克 )、精盐(2 克) 。

  (烹制方法)

  1.将马铃薯洗净、蒸熟、去皮,拓成泥。胡萝卜洗净、去皮、煮熟,剁成泥。取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥,加入精盐、味精,拌匀成馅。把熟笋切成 3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条,在长条一端 0.9厘米处,用刀尖顺长划八、九刀成细丝,为“虾须”。苹果去皮、核,切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条,为“虾肉”。把卷心菜、水发木耳、青椒择洗干净,均切成粗丝。豆腐衣切去硬边,切成 9 厘米见方的块。取碗一只,放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤、湿淀粉调匀成汁。

  2.将豆腐衣平摊在左手上,中间涂上马铃薯泥 17.5 克、胡萝卜泥 12.5克,一端放笋条,把细丝一段露在外面,中间放上苹果条 1 根,然后在豆腐衣边上涂些面粉糊,将其包成头大尾小的虾身,捏紧两端,缝口处再涂些面粉糊吻合,再弯曲成虾状,即成素明虾,共做 20 只。

  3.炒锅置旺火上,注入花生油,烧至六成热,将素明虾逐个下锅,边炸边用漏勺搅动,炸至豆腐衣呈金黄色,里边馅已熟,捞起沥油。炒锅留底油30 克,烧至五成热,放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟后,兑入调好的汁,熬成糖醋卤,接着放入素明虾,颠翻几下。使卤汁包紧素明虾即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.豆腐衣即油皮,如硬脆,可喷些温水使其软化。

  2.制作对虾生坯,要求虾形完整,造型生动,不能漏馅。

  (风味特点)

  此为上海风味素菜。以马铃薯为主料,配以胡萝卜、熟笋、水发木耳等制成馅心,以豆腐衣包之,精工制作成明虾状,炸后浇以糖醋卤而成。成品色泽明亮,皮脆内酥,甜酸适口。

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