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炒肉渍菜粉的做法及介绍

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炒肉渍菜粉的做法及介绍

   (主料辅料)

  渍菜( 250 克)、姜( 10 克)、水发粉丝( 150 克)、花椒水( 5 克)、五花肉( 100 克)、精盐( 3 克)、油( 100 克)、味精( 2 克)、葱 (10 棵)、香油( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.将渍菜片薄片,切细丝:将五花肉切丝;姜洗净去皮切丝;葱切丝;粉丝洗好备用。

  2.起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色,放渍菜丝,翻炒两次,再放粉丝,同时放入花椒水、精盐、味精,淋香油出锅。

  千米饮食网小贴士:

  1.炒时要旺火,热锅热油。

  2.小料与主料同时下锅,最后放调料,使原料浸透入味。

  3.操作要快捷,防止出汤。

  (风味特点)

  1.东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜,东北采用自然发酵法,每年 10 月中间,秋白菜收获后,经修整洗净,装入大缸中,撒上少许海盐,加净水,深过菜,用石头在上面压实,在一定温度下,1 个月左右,自然发酵变酸,就可食用。经过发酵过程,渍菜有一种酸乳味,吃起来可口,又利于消化吸收。一般可存 5—6 个月。

  2.此菜汁菜交融,颜色浅淡,配香可口,脆嫩清爽,是东北地方家常名菜。

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