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西湖牛肉羹的做法及介绍

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西湖牛肉羹的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  脑牛肉片(450 克)、芝麻(0.5 克)、鸡蛋液(150 克)、绍酒(10 克)、精盐(6 克)、湿淀粉(40 克)、味精(5 克)、淡二汤(1500 克)、胡椒粉(0.05 克)、熟猪油(30 克)。

  (烹制方法)

  1.将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。

  2.炒锅用中火烧热,下猪油 15 克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油 15克推匀,盛入汤窝即成。

  千米饮食网小贴士:

  腌牛肉片,粤厨常备,是将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约 1 小时左右即成。

  (风味特点)

  清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛为主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊为主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。

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