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包封鲫鱼的做法及介绍

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包封鲫鱼的做法及介绍

  (主料辅料)

  鲜鲫鱼 2 条( 1000 克)、猪板油( 250 克)、姜( 25 克)、葱( 30 克)、绍酒( 100 克)、精盐( 7.5 克)、白糖( 100 克)、白酒( 100 克)、八角( 10 克)、花椒( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐 1.5 克,涂抹均匀。

  2.将葱、姜择洗净,切成细丝。猪油撕去薄膜,剁成小块,和入精盐 6克、白酒、白糖、绍酒、八角、花椒浸腌待用。

  3.将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块。用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约 3 个星期。

  4.将鱼取回,打开封皮,用刀剁成 3.3 厘米长的段,摆于圆盘成鱼的形状,加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口,上笼蒸 20 分钟即成。

  千米饮食网小贴士:

  包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。

  (风味特点)

  “包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜,以鲫鱼为主料,加猪油及多种调料腌制而成。此菜腌中有鲜,鲜中有腌,工艺独特,风味绝佳。以西安人民大厦制作最为著名,受到省内外食客的欢迎。

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