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剑门豆腐救济蜀国大军于危难

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  俗话说:不吃剑门豆腐,枉游天下雄关。剑门豆腐始于一千多年前的蜀汉三国,大将军姜维兵败汉中退守剑门后,钟会紧追不会,逼至关下,日日喊杀不休。姜维因兵疲不能战,马困不能骑,无法迎敌。地方官便发动关内所有百姓,家家磨豆浆,户户做豆腐,以豆腐犒劳士兵,以豆渣饱喂军马。数日后,姜维兵马体力大振,终于打败了钟会。从此,民间竞相制作豆腐,并在剑门世代流传。

  剑门豆腐有其独特之处:一是制作剑门豆腐的黄豆产于剑门山的沙石土壤中,生长期长,含有比其它地方更多的蛋白质和脂肪;二是剑门豆腐是用剑门山最坚硬的石头做成的石磨磨浆,它磨的浆细、渣少;三是制作剑门豆腐和烹调时使用的是剑门七十二峰的剑泉水。如今,剑门豆腐的制作技艺越来越精,花样品种越来越多,烹调方法有炒、炸、熘、烧、炖、氽、凉拌等,能制作180多道豆腐佳肴。

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